鳝段的家常做法 ，鳝鱼段的家常做法

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本文目录

1. 重庆辣子鳝段的法鳝法做法
2. 红烧鳝段正宗做法
3. 清炖中华鳝做法

重庆辣子鳝段的做法

重庆辣子鳝段做法鳝鱼 ，青辣椒、鱼段油适量
、鳝段盐适量、常做常鸡精、法鳝法干辣椒、姜片 、蒜头 、料酒

做法

1 、青椒洗净切好 ，干辣椒 、姜片、蒜头洗净备用;

香辣鳝段

2、鳝鱼杀洗干净 ，切段备用;

3、起锅热油，煸香料头;

4、倒入切好的鳝鱼段中火翻炒;

5、鳝鱼炒至快断生时加入青辣椒一同翻炒; 、调入盐
、鸡精、料酒再炒片刻，待快收汁时即可出锅食用。

红烧鳝段正宗做法

材料

鳝鱼400g ，蒜2头，老姜 ，香葱各10g，白酒2汤匙 
，老抽2汤匙，镇江香醋3汤匙  ，白砂糖3汤匙
 ，白胡椒粉1茶匙，油2汤匙

做法

1 、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液 ，不去骨  ，切成寸断备用 。

2、将香葱冼净切成小段；老姜
 、蒜洗净切片备用。

3
、大火烧热炒锅中的油至八成热 ，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味 ，倒入鳝鱼段，加入白酒 、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟 ，倒入开水 ，水没过鳝鱼 ，盖上锅盖改成小火炖30分钟。

4、30分钟后 ，大火收汤
，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉
，香葱碎即可出锅。

清炖中华鳝做法

1.将鳝鱼斩去头放入盆内，倒入60℃热水僵烫后用清水洗去粘液；

2.然后由头部至尾端在脊背每隔3厘米切一刀 ，不要切断，使段段相连，抽去肠脏 ，用清水洗净后再把每段切断；

3.排骨砍成3厘米的块；

4.芥菜切成长4厘米 、宽8毫米的条；

5.将排骨 、芥菜条放入沸水锅焯约1分钟捞起，洗净沥去水；

6.取炖盅一个，先放入香菇，再放入排骨、芥菜和鳝鱼 ，淋上黄酒、白酒 ，把洗净的芥菜叶盖在鳝鱼上面，加姜 、葱、肥肉 、精盐 、味精和沸水1000毫升 ，入蒸笼用中火炖约40分钟；

7.取出，去掉姜、葱 、肥肉、芥菜叶 ，撇去浮沫，原盅上席便成；

8.上席时 ，可将老抽
、胡椒粉调匀作佐料 。

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